Foccacia, italienische Brotfladen

Foccacia ist der Vorläufer der Pizza und seit Römerzeit bekannt. Arme Leute bereiteten den Teig zuhause zu und ließen ihn dann für wenig Geld bei einem Bäcker backen.

Foccacia mit Oliven und Rosmarin

• 400g Mehl
• 40g Hefe
• 1 Tasse lauwarmes Wasser
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz

• grobes Salz zum Bestreuen
• 200g Oliven
• 2 Zweige Rosmarin

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Hefe und Zucker in Wasser auflösen, in der Mehlmulde mit wenig Mehl verrühren, zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Öl und Salz und eine weitere Tasse lauwarmes Wasser zum Teig geben und 100 Mal durchkneten. Der Teig soll glänzend und gescheidig sein. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Ofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals durchkneten, in 4 Portionen teilen, jede zu einem Fladen formen und auf ein gefettetes Backblech legen, mit Oliven, grobem Salz und Rosmarin belegen, 15 Minuten bei 250°C backen.