ÄgyptenZu den ältesten Kulturpflanzen gehören Hülsenfrüchte und unter diesen haben Linsen einen hohen Stellenwert. Wildlinsen sind in den Ländern heimisch, die süd-östlich am Mittelmeer liegen, also von Griechenland bis Ägypten. Bereits 12000 vor Chr. wurden in Ägypten Kulturlinsen angebaut, die sich durch ihre Größe deutlich von der Wildform unterschieden. Die Linse ist also eine Pflanzenart, die bei der Entwicklung der Menschen zum Ackerbauern eine wichtige Rolle spielte und eine der ersten Pflanzen, die systematisch genutzt wurde. Die traditionellen Gerichte mit Linsen sind eher Breiähnlich. Ohne Einweichen beträgt die Kochzeit je nach Linsensorte 10-45 Minuten. Eine weitere Zutat, deren Ursprung in Ägypten liegt, ist Kreuzkümmel. Heimisch am NIldelta ist er heute in den Küchen der ganzen Welt zu finden. Kreuzkümmel ist eine Pflanze, die wie die Linse, eine kurze Vegetationsperiode hat. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen 8-10 Wochen. Je wärmer es ist, desto mehr ätherische Öle entwickeln sich und desto aromatischer werden die Samen. Das volle Aroma entfaltet sich, wenn man die Samen vor dem Mahlen in einer Pfanne ohne Fett röstet.
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