Italien

Seit etwa 5000 Jahren werden Oliven von Menschen genutzt und haben auch in Italien entscheidend zur kulinarischen Bereicherung beigetragen. Unreif geerntete Grüne Oliven werden mit einer Lauge behandelt um die Bitterstoffe zu isolieren. Die reifen schwarzen Oliven werden gleich in Lake eingelegt, die mit Kräutern und Gewürzen verfeinert werden kann. Kaum ein Gericht, welches ohne Olivenöl auskommt.

Rosmarin wächst wild in Italien und findet dort reichhaltig Verwendung in der Küche. Ob in Olivenöl eingelegt zum Automatisieren oder frisch auf Pasta mit Knoblauch, Rosmarin passt zu allen würzigen Gerichten.

Basilikum kommt ursprünglich aus Indien. Es sind aber mittlerweile so viele Sorten entstanden, das diese den Namen der jeweiligen Gegend tragen. So ist das Genoveser Basilikum ein Inbegriff für italienische Küche, obwohl auch kleinblättrigere Sorten in Italien Verwendung finden.

Foccacia

Pasta mit Knoblauch und Rosmarin

Polenta mit Pesto